步骤 1
杀好的鱼洗净（鱼身表面的粘膜粘液很腥，可以用到多刮几次）
然后把鱼剖开使它可以趴着，像图片中这样
这样做的目的，一是造型好看，而是这样烤出来的鱼受热比较均匀，味道也会比较均匀
步骤 2
鱼身上划几刀，方便入味
然后把鱼腌制一下，调料就按照前面的调料表来即可
调料放好之后，带上一次性手套，给鱼充分按摩，把调料抹匀，鱼皮和鱼肚子面都要抹匀哦
腌制至少20分钟
腌制的过程一是帮助鱼入味，而是调料的味道充分浸入后也会减少鱼的腥味
步骤 3
鱼腌制好后，我们来烤鱼
烤盘铺上锡纸，刷油（不铺锡纸的话最后洗烤盘会洗到你怀疑人生）
把鱼摊开，放入烤盘
鱼的表面再刷油，尽量多刷点
步骤 4
放入烤箱，我是用的中层，上下火220度烤20分钟
烤到一半的时候最好看一下鱼皮表面，如果发现鱼皮有烤焦的趋势的话，请及时盖上一层锡纸。
每个烤箱脾气不同，你要多注意观察哟。
步骤 5
腌鱼和烤鱼的时候，我们来准备配菜
土豆，莲藕，青笋-洗净去皮，切成片
豆皮洗净切丝
步骤 6
炒制配菜
洋葱切丁，蒜切末，小米椒切圈备用
炒锅里多放点油，烧热后，放入火锅底料和豆瓣酱翻炒出红油
再放入洋葱，蒜末，小米椒爆香
在放入小半碗白开水
最后放入生抽，耗油，陈醋，糖调味
这个时候可以稍微取一点汤汁尝一下，要味道比较咸才适合炒配菜哦，不然配菜没什么味道
如果汤汁比较淡的话，可以加生抽或者是盐调味
步骤 7
调味完成后，把刚才准备好的配菜加进去炒入味，炒制7成熟
步骤 8
这时候鱼也考好了。
我们把烤好的鱼拿出来，把配菜连同汤汁一起放入烤盘中
同样的温度再烤10分钟
步骤 9
这时候我们来炸点花生米
冷锅冷油，油量和平常炒菜的油量差不多即可。
放入生花生米，小火慢炸，火一定要小，不然花生米一会儿就糊了并且完全不脆
炸至表面变成深红色，并且在锅里噼里啪啦的响就可以了。
不想炸花生米的朋友，可以直接买酒鬼花生，黄飞鸿花生代替
步骤 10
鱼和配菜一起烤好后，取出
我们在表面加入白芝麻，干辣椒段，花椒，香葱末，小米椒圈，花生米装饰
最后烧点热油，浇在干辣椒和花椒上，爆香一下
步骤 11
这样一道美味的家庭版烤鱼就制作好了。
直接带着烤盘端上餐桌，配上一碗米饭，绝了！