明星火锅店扎堆，开店潮遇冷，前景堪忧
文| 铅笔道 记者 张潇予
黄磊孟非火锅店“黄粱一孟”宣布关店
去年开业的火锅店“黄粱一孟”，因租赁合同到期，于2018年12月3日起闭店，并计划明年5月在重庆重新开业。开业初期因明星效应吸引众多顾客，但因价格过高遭网友吐槽，后期推出优惠套餐挽留顾客未果。
明星火锅店加盟热潮
明星纷纷涉足火锅店加盟，如黄磊和孟非的“黄粱一梦”、何炅等人的“热辣壹号”、薛之谦的“上上谦”等。火锅因其南北通吃的特性及易于规模化运营的特点，成为明星开店首选。然而，尽管有明星效应加持，许多店铺仍难逃关店命运。
“热辣壹号”的明星股东宣传海报。（图源网络）
明星开店现状惨淡
相比火锅店，其他品类明星餐馆生存状况更差。例如，孟非的小面馆“孟非的小面”、韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、张嘉佳的“卷福和他的朋友们”均出现亏损或关店现象。餐饮行业看似门槛低，实际对经营管理要求较高。
专家剖析明星店铺生存之道
业内人士认为，明星店铺成功的关键在于产品本身、选址和经营管理体系。盈利不佳的主要原因是产品不够好吃、性价比不高。此外，选址错误、缺乏线上渠道拓展也是导致失败的重要因素。
明星效应仅能带来短期客流量，长期经营还需注重品质和服务体系打造。未来餐饮业将更加品牌化、连锁化，向小而美的方向发展。
崔永元的面馆排着长队。（图源网络）
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