二、鸭蛋
1. 蛋白质：鸭蛋含有丰富的蛋白质，约为9.65克/100克。
2. 脂肪：鸭蛋中的脂肪含量相对较高，约为9.63克/100克。
3. 维生素：鸭蛋富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素B群。
4. 矿物质：鸭蛋富含多种矿物质，如铁、锌、钙、镁和磷等。这些矿物质对血红蛋白合成、骨骼健康、神经传导和细胞功能具有重要作用。
5. 胆固醇：鸭蛋中的胆固醇含量相对较高，每100克约为619毫克。
三、鹅蛋
1. 蛋白质：鹅蛋中含有丰富的蛋白质，约为13克/100克。
2. 脂肪：鹅蛋中的脂肪含量相对较高，约为12克/100克。
3. 维生素：鹅蛋富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素B群。
4. 矿物质：鹅蛋富含多种矿物质，如铁、锌、钙、镁和磷等。这
5. 胆固醇：鹅蛋中的胆固醇含量相对较高，每100克约为900毫克。
四、鹌鹑蛋
1. 蛋白质：鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质，每100克鹌鹑蛋可提供约13克的蛋白质。
2. 脂肪：鹌鹑蛋中脂肪含量较低，每100克鹌鹑蛋提供约11克的脂肪。
3. 维生素：鹌鹑蛋富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2和维生素B12等。
4. 矿物质：鹌鹑蛋富含多种矿物质，包括铁、磷、钾和锌等。
5. 胆固醇：鹌鹑蛋中的胆固醇含量比较高，每100克鹌鹑蛋大约含有564毫克的胆固醇。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋各自具有不同的营养特点，下面进行比较：
▶蛋白质含量：
在四种蛋类中，鹌鹑蛋的蛋白质含量最高，约为13.05克/100克。其次是鹅蛋，约为13克/100克；鸡蛋的蛋白质含量约为12.56克/100克；鸭蛋的蛋白质含量最低，约为9.65克/100克。
▶脂肪含量：
由于种类不同，各蛋类的脂肪含量也有所差异。鹅蛋脂肪含量较高，约为13克/100克，鸭蛋脂肪含量次之，约为9.63克/100克；鸡蛋的脂肪含量约为8.38克/100克；鹌鹑蛋的脂肪含量最低，约为7.9克/100克。
▶维生素含量：
从维生素角度来看，鸡蛋是其中维生素B2（核黄素）和维生素B12含量较高的蛋类；鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋相对来说维生素含量较低。
02
医生建议：少吃2种蛋
一、皮蛋
皮蛋是一种腌制鸭蛋，其胆固醇含量较高。高胆固醇摄入与心血管疾病的风险增加相关，并且对于那些已经患有高胆固醇或心血管疾病的人来说，限制胆固醇摄入是非常重要的。
皮蛋的生产过程中使用混合碱浸泡鸭蛋，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐可在体内转化为致癌物质亚硝胺，长期摄入亚硝胺可能增加癌症的风险。
二、溏心蛋
溏心蛋是一种未完全熟透的鸡蛋，其内部蛋黄仍然液态或半液态。这种状况有可能导致细菌如沙门氏菌和福氏菌等存在于蛋黄中，而这些细菌可能引起食物中毒。
尤其是对于婴幼儿、孕妇、老年人和免疫系统较弱的个体来说，摄入细菌污染的食物可能造成严重的健康问题。
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