剔尖
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作者：
绿野仙踪olivia
最早对“剔尖”这两个字很是好奇，什么是剔尖？其实，这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上（平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中~剔尖两端细长，中间稍宽，很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头，干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣，但手边又没有剔板和剔筷的话，那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了，一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉，还可以尝试红面剔尖，也就是高粱面剔尖，这个我特别喜欢，推荐给大家~
用料
面粉400克
盐
水
圆白菜
西红柿
鸡蛋
木耳
葱花
盐
糖
食用油
香油
剔尖的做法步骤
步骤 1
取面粉放入盆中，加入少许盐,分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮
步骤 2
搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟
步骤 3
饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷
步骤 4
锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端
步骤 5
待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开
步骤 6
中间可再次蓄水，面熟后捞出即可
步骤 1
圆白菜半棵，洗净后切成小块；西红柿两个洗净切小块；鸡蛋两个放入碗中搅打均匀；黑木耳泡发洗净备用
步骤 2
切好的圆白菜放入锅中焯水，捞出后过冷水备用
步骤 3
炒锅加热后，放入适量食用油，把蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，形成蛋末，盛出备用
步骤 4
另起锅入油，放入适量葱花炒香，将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀
步骤 5
再加入焯好的洋白菜翻炒，最后放入鸡蛋碎，加适量盐、糖调味
步骤 6
出锅前淋入少许香油提味，盛出即可
剔尖的小贴士
剔尖专用的剔板和剔筷，可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板，也可以用筷子代替不锈钢剔筷~
水开后，直接将面剔入锅中煮熟~
两头尖尖的剔尖~是不是很像鱼形~
浇上卤就可以开动啦～
菜谱创建时间：2011-11-07 11:40:40